Vandaag wat meer tijd om in de keuken te staan? Met deze gevulde puntpaprika’s kun je één keer koken en twee keer eten. Handig als je morgen haast hebt.
Lees verder onder de advertentie
Ingrediënten:
2 zoete puntpaprika’s
500 – 600 gram oranje zoete aardappelen, geschild en in blokjes
4 el zongedroogde tomaten, in reepjes (de overgebleven zongedroogde tomaten gebruik je voor de krieltjessalade)
150 gram bladspinazie
150 gram feta, verkruimeld
2 tenen knoflook, geperst
1 handje amandelen, grof gehakt
1 el goede olijfolie
Peper & zout
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Schil de zoete aardappelen en snijd deze in gelijke blokjes van ongeveer 2 bij 2 centimeter. Kook de aardappelen in 10 a 15 minuten beetgaar. Als je er gemakkelijk met een vork in kunt prikken zijn ze gaar.
Giet de zoete aardappelen af en stamp deze fijn.
Roer de olijfolie, reepjes zongedroogde tomaat, spinazie en de knoflook door de zoete aardappel. Meng alles goed en breng op smaak met peper en zout.
Halveer de zoete puntpaprika’s en verwijder de zaadlijsten en pitjes.
Vul beide helften van de paprika’s met het zoete aardappel mengsel. Verkruimel er tot slot de feta over en bestrooi met de amandelen. Laat het mengsel dat over blijft afkoelen en bewaar het daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Hier kun je de volgende dag in een handomdraai een ‘remake’ van maken.
Zet het gerecht nu 15 minuten in de voorverwarmde oven. Als de feta lichtbruin begint te kleuren zijn de paprika’s klaar.
Mede mogelijk gemaakt door (de zusjes) Lucy en Rosa van Your Meal Planners.
Meer heerlijke recepten nodig? Volg ons op Facebook.
Van extravagante thema’s tot dure locaties, het lijkt soms alsof de lat steeds hoger wordt gelegd voor kinderfeestjes. Maar wat doe je als je ineens zélf moet betalen voor het feestje waar je kind voor is uitgenodigd? Het overkwam Gina.
Een speeldagje bij een vriendin klinkt onschuldig, toch? Voor Brenda veranderde het in een dure les toen haar dochter Ellie per ongeluk een vaas omstootte. Wat volgde, was een Tikkie van 350 euro en een hoop gedoe.
We vlogen het afgelopen jaar van de ene zwangerschapsaankondiging naar de andere. Hoog tijd om al het babynieuws op een rijtje te zetten: deze BN’ers verwachten een baby in 2025.
Met de beste bedoelingen zet je jarenlang maandelijks braaf een bedrag opzij, om je kind een goede start te kunnen bieden. Om vervolgens je zoon op zijn achttiende verjaardag toegang te geven tot die spaarrekening en hij een jaar later geld komt vragen, omdat het op is.